白酒的基础知识讲座[白酒基础知识课件]

白酒的基础知识讲座[白酒基础知识课件]

一、白酒的基础知识讲座

1、白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。

2、白酒，俗称高粱酒、白干、烧酒，酒精度数较高，一般在 50?60度。近年来，研制出来一些较低度数的白酒，但通常都 在35度以上。白酒多用高粱酿制，也有用玉米或薯类为原料。 无色透明、酒味醇厚、芳香馨鼻、回味悠长是白酒的特点。

3、什么酒？白酒就是蒸馏酒 分酱香浓香清香米香和其他香型红酒就是果酒 以上两种一般都看挂杯度 挂杯越多酒越好

4、告诉你一点点： 我们新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。

5、一 酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

二、白酒基础知识课件

1、做葡萄酒，，六斤葡萄一斤白糖，洗净葡萄，把葡萄捏碎拌上白糖，放到密封的酒瓶子里，把口封严，不要装的太满，一个月后把里面的葡萄皮和葡萄籽捞出来，葡萄酒

2、在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒（2）小曲酒 （3）麸曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化剂法。

3、白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。

4、什么酒？白酒就是蒸馏酒 分酱香浓香清香米香和其他香型 红酒就是果酒 以上两种一般都看挂杯度 挂杯越多酒越好

5、一、白酒的分类 （一）按香型分类： 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。